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和西班牙VINTEC一起 探讨葡萄酒口味的起源 品葡萄酒底蕴文化

我们中的大多数人一旦对葡萄酒产生了兴趣,就会明白这些风味实际上并没有添加到葡萄酒中,当我们说一种葡萄酒“充满黑色水果”或“葡萄柚和野草莓的味道”时,但仍然不清楚是什么带来了“烤奶油蛋卷”、“芳草”到你的玻璃杯中。最狂野的描述语言的一部分比精确更有趣,但是这种语言的某些部分非常有用并且与特定的化合物有关。

一级、二级和三级风味

在葡萄酒中,我们谈到一级、二级和三级风味。简而言之,主要风味来自葡萄本身,并受品种、克隆、风土和成熟度等因素的影响。这些口味包括新鲜苹果、蓝莓、覆盆子、黑莓和其他水果、浆果和草药口味。次要风味和香气来自酿酒过程。

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虽然大多数优质葡萄酒使用中性酵母,但许多桃红葡萄酒和果味较便宜的葡萄酒会从发酵过程中使用的芳香酵母中获得一些额外的水果风味。除了那个例外,发酵会产生吐司、面包、硬奶酪、香料或培根(由低水平的野生酵母酒香酵母引起)和香草(来自较新的橡木桶)等风味,而苹果乳酸转化将主要添加奶油或牛油。

葡萄酒风味的起源

主要风味:葡萄衍生的香气包括水果(如新鲜苹果、蓝莓、覆盆子、黑莓等)、花和草本香气,这些香气受品种、克隆、风土和成熟度的影响。 (由 Roman Synkevych 在 Unsplash 上拍摄)

三级风味在葡萄酒的成熟过程中形成,并且更加复杂。现在,我们从谈论香气变成谈论葡萄酒“花束”,其中包含泥土、咖啡、森林地面、皮革、烟草、香料和蘑菇等词。氧化过程,通常是通过软木塞或木桶少量接触空气,产生大部分,尽管有些是直接从木头提供的木桶。随着三级香精的发展,一些初级香精将消失。

葡萄酒文化

主要风味:香气包括水果、花香和草本香气。

次要风味:发酵香气闻起来像奶油、面包、蘑菇或黄油。

第三风味:随着老化和氧化而产生的香气包括坚果、香草、咖啡和烟草。

一千种化合物

为了让我们能够闻到化学物质,它们需要具有挥发性。这就是为什么我们也旋转我们的杯子,或者给酒充气,这样它们就可以被释放出来供我们的鼻子使用。有些香气是短暂的,会随着暴露在空气中或在玻璃杯中来来去去而蒸发。

已经在葡萄酒中鉴定出大约一千种风味化合物——比我们在未经发酵的直接葡萄汁中得到的多出许多倍。复杂性使葡萄酒如此令人兴奋!学习一些关键口味的重点,除了可能给你的朋友留下深刻印象之外,主要是它可以帮助你更好地确定你喜欢什么葡萄酒,并在与餐厅的侍酒师或销售人员交谈时表达你喜欢的特征。一家瓶子店。

葡萄酒小贴士

旋转(并给葡萄酒充气)有助于释放葡萄酒中发现的数百种不同的香气化合物。这些化合物是葡萄酒具有如此多香气的原因。有些香气是短暂的,会随着暴露在空气中或在玻璃杯中来来去去而蒸发。

说你喜欢霞多丽是比说你感觉像白葡萄酒迈出的一大步,但说你喜欢奶油味、奶油味的霞多丽,带有成熟的蘑菇和湿叶的香气,而不是一种以新鲜青苹果为主的霞多丽用于挑出一个会震撼你的世界的瓶子(或你的晚餐,前者可能适合搭配奶油蘑菇酱的多肉白鱼,而后者更适合搭配新鲜沙拉)。

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来源:VinTEC售后服务中心 时间:9月6日

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